要想种好羊肚菌，必须掌握六大要素

  我国羊肚菌商业化栽培，是在2012年由四川省绵阳市食用菌研究所率先开始向全国推广的，到现在已经历了8年的推广应用，羊肚菌目前在全国20多个省都实现了大面积栽培，栽培面积已达20多万亩，年产鲜羊肚菌达2万多吨。但还存在产量不高，亩产低的几十斤至100多斤，亩产一般的在300—500斤，亩产极个别高的有1000多斤，也有少量失败亏损的。

  羊肚菌栽培出现失败亏损原因，主要有两方面：一是没按技术要求做到位、产量不高，二是收购商压价、收购价格太低，两大因素造成了栽培者亏损的现象。要想种好羊肚菌，提高羊肚菌的产量，必须掌握羊肚菌栽培中的六大要素，这六大要素是栽培羊肚菌中必须搞懂的关键技术，也是羊肚菌专家30多年来总结的经验，以供大家参考。
  羊肚菌栽培中的“六大要素”包含：（1、技术；2、菌种；3、季节；4、气候；5、土质；6、虫害）。现将羊肚菌栽培中的“六大要素”分析阐述以下观点。

1、技术：技术是贯穿整个羊肚菌栽培过程中的核心，没有通过正规培训学习，没有可靠的制种栽培和管理技术，建议不要种。

有些人去基地到处参观，看一眼，问一下，捡点技术就种，这种方法很不可靠，终究要走弯路。羊肚菌栽培与其他食用菌显然不同，仅羊肚菌母种、原种、栽培种在培养过程中，每天都在不断地变化，随着时间、温度或品种不同，生长变化无常，出现不同的颜色，没有足够的经验，很难判断羊肚菌菌丝的优劣、真假、强弱、老嫩等关系。

因此，不通过正规的现场技术培训学习，不亲眼观察辨别羊肚菌的菌丝生长，不认识羊肚菌的菌丝，很难辨认优良菌种。

  如果直接购买栽培种栽培，不是长久的办法，首先你不知道菌种质量，不认识菌丝的优良与否，不能分辨菌种的菌龄、老嫩或含杂菌的鉴别，风险很大。还有菌种在装车运输途中，超过半天就要发热，产生高温烧坏菌丝，播种下去会减产或绝收，掌握技术还不仅是菌种技术这一环，特别是掌握栽培管理技术更为重要。

很多人完全不懂技术，只买别人的栽培种去种，既不懂播种栽培技术，又不懂管理技术，一旦出菇不好，产量不高或不出菇，都怪菌种有问题，与卖菌种的扯皮。这个不能一概而论，要认真分析究竟问题出在哪里？是品种问题还是菌种问题？是运输高温问题还是栽培方式问题？是季节问题还是气候问题？是管理问题还是虫害问题？这些问题都必须建立在有技术的基础上，才能准确找到问题的根源，才能避免减产和失败，才能获得成功和高产。四川省绵阳市食用菌研究所指出，栽培羊肚菌必须掌握“六大要素”的技术重要性。

  2、菌种：要精心选育和培育羊肚菌的优良菌种至关重要，培育一个羊肚菌优良品种，需要大量的工作和较高的技术水平去完成。栽培羊肚菌，菌种虽然是很关键，专家告诉你栽培羊肚菌的一个基本常识：“那就是品种好不代表菌种好，母种好不代表原种好，原种好不代表栽培种好，栽培种好不代表出菇好。每一个环节的原料配方，操作工艺、培养条件、管理技术，都会对它的质量产生改变”。菌种还可以最后一道把关，那就是在播种掏种时，表面正常的也要先揭开盖子闻一下菌种是否有异味和臭味，如果有就不能使用。

  当前，在羊肚菌栽培中普遍存在一种现象，凡是出菇不好的，都误认为是菌种问题，怪卖菌种的，没有找一下栽培者自身的管理技术或其它原因，这种认为不正确也不科学，其实菌种因素很小。菌种中还要分品种，菌种、配方、菌龄等区别，若购买一家同样品种的栽培种，分几处和几个棚子栽培，产量差别都很大，有亩产高的达1000多斤，亩产一般的400—500斤，亩产低的只有几十斤到100斤，还有未出菇的，这种事例很多，这就充分说明羊肚菌栽培的成功与失败，高产与低产，不仅是菌种一个因素，它只占“六大要素”中的一种因素。

羊肚菌栽培管理、气候环境、病虫害防治才是主要因素，任何种植行业都明白“三分种，七分管”的道理，如果只怪菌种问题，那可能会永远找不出原因，永远种不好羊肚菌。

  有些厂家为了多卖羊肚菌栽培种，并承诺“产量和回收，不需学技术，菌种撒在地里就行了”。真的有那么简单吗？恰好有人就这样做了，结果产量低、不出菇，反过来找卖菌种的厂家，“说菌种质量有问题”，卖菌种的厂家又说“你没有管理好”，相互扯皮，难以扯清。可以说凡外行购种，不懂羊肚菌栽培管理技术，就没有按要求做到位的，每年都会遇到这种问题。

为了降低成本、减少风险，避免购种纠纷，建议自已掌握全套技术，自已分离制作菌种，学会栽培管理，才是长远之计。

3、季节：羊肚菌栽培季节也很重要，它像种植农作物庄稼一样，错过栽培季节，都会影响产量，再好的菌种和技术都不起作用。

  由于全国各地的气候条件不同，羊肚菌的栽培方法和管理技术都不一样，而且大棚要求也不同，技术不能照搬、照抄，要因地制宜。而且同样的菌种，不同的时间季节播种，出菇期及效果都不一样。羊肚菌是个低温品种，无论是菌丝生长和出菇都适宜低温状态，所以一般采用“冬种春收”的办法，具体哪个时间和季节播种适合，这就要根据各地的气候、温度来决定。虽然全国9—12月份都能栽培，最佳时间季节应确定在当地气温下降到20度以下才可以开始播种，若播种过早过晚都会影响到羊肚菌的菌丝发育和生理变化，最终影响出菇和产量。

有些人认为在某些地区搞反季节栽培羊肚菌，甚至说“四季可栽培”，四季栽培是不可取的。这种风险很大，虽然能出菇，但没有产量，虫害多，品质差，要亏损，羊肚菌栽培一定要把握好最佳季节播种才能获得高产。

4、气候：气候条件也是关系到羊肚菌栽培的成败关键，全国各地的气候差别很大，特别是四川省绵阳市及成都周围的气候非常适宜羊肚菌的栽培，因此是全国发展最快、产量最大的地区。

  羊肚菌在热带地区栽培难度大于冷带地区，低温地区栽培可以用保温棚或暖棚栽培，高温地区要降温难度就大了，棚子是降不了温度的。所以羊肚菌栽培和出菇期最怕的是高温，高湿地区，温度高菌丝老化快，死亡快，原基不易形成，子实体容易死亡。若气温突然升高到25度以上，羊肚菌原基和小菇也会热死。

羊肚菌栽培期温度过低，菌丝生长缓慢，休眠期长，羊肚菌一旦出菇原基小菇时，若遇到零下、冰冻、霜冻或“倒春寒”等极端天气，小菇也会冻伤、冻死，但低温地区可以采取一些措施，才能使羊肚菌正带生长。

特别是在出菇时无论遇到高温、低温、大风、霜雪等极端天气，对羊肚菌生长极为不利。因此，气候也是关系到羊肚菌成功与失败的主要因素，这就是人力无法控制的自然气候带来的风险。

  5、土壤：羊肚菌既是一种腐生菌，又是一种土生菌，羊肚菌生长离不开土壤，土壤取决于土质，土质是决定羊肚菌出菇生长的根本。羊肚菌生长除了沙漠和盐碱地而外，其余能长庄稼、能长草的土壤都能栽培。但土壤还要分沙土、粘土、壤土的区别，这三种土壤都可以栽培羊肚菌，土壤好坏是关系到羊肚菌产量高低的关键。

土壤不能代表土质，土质就是土壤的质量，土质中应含有丰富的矿物质、腐殖质、有机质等营养成分。应选择土质肥沃、疏松、透气，并已种植过庄稼的土壤较好，一般含沙性的土质对羊肚菌菌丝生长和出菇都有利。除土质外，在耕地播种时，掌握好土壤的干湿度极为重要，也是羊肚菌高产的关键所在。

特别是利用稻田栽培，一定要等稻田干裂口，脚踩不到脚印时才能耕地，在耕地前是打药杀虫的好机会。如果土壤太湿不宜耕地，会越耕越湿，越板结，不利于菌丝在土壤中萌发，严重影响出菇和产量。在第一次耕地后才能搭棚，搭棚后待待播种时再耕一次后立即播种，耕地两次的土壤播种对发菌有利。

  6、虫害：虫害是关系到羊肚菌成功与失败、高产与低产的重要因素，虫害是羊肚菌栽培中的一大天敌，它来自于大自然的传播，防不胜防。

羊肚菌的虫害主要是跳虫、蛞蝓、菌蚊等，特别是跳虫危害最为严重。跳虫分白色、黑色、褐色，白色跳虫居多，跳虫体积很小，繁殖很快，一般在土壤中吃羊肚菌的菌丝和子实体，危害是相当严重。

  如果羊肚菌亩产在几十斤或100斤左右，一定会有大量的虫害，如果羊肚菌亩产在300斤左右，可能还是有少量的虫害，如果羊肚菌亩产在500斤以上。可能没有虫害，如果羊肚菌亩产在800—1000斤，说明没有任何虫害发生。

  为了羊肚菌的高产稳产，播种前必须认真选择没有虫害的土壤，若发现土壤中有跳虫，应在耕地前或播种前采取防范措施，采用药物杀灭干净后才能播种。总之如果有虫害影响，羊肚菌很难高产或失败。

要想种好羊肚菌，获得高产和丰收，关键是要掌握好羊肚菌栽培中，按专家所讲的“六大要素”，要求做到位，首先要通过正规培训学习核心技术，一定按现场老师亲自教的技术掌握全面知识，才能获得羊肚菌的高产和稳产。

四川省绵阳市食用菌研究所

2019-07-09